El picadillo de chayote, un plato muy costarricense
El siguiente fue el delicioso resultado del concurso de cocina celebrado durante la III Feria Nacional del Chayote. Los platos fueron elaborados por personas de la comunidad.
Este Blog es sobre chayote (Sechium edule (Jacq) Swartz)) y tacaco (S. tacaco (Pittier) C. Jeffrey)), Cucurbitaceae. La primera es nativa de Mesoamérica y la segunda endémica de Costa Rica. En el Valle de Ujarrás (provincia de Cartago) se produce el 80 % del chayote de exportación mundial. Mi objetivo es compartir información sobre el aprovechamiento de sus frutos; sobre la domesticación, recursos fitogenéticos, fitomejoramiento, y elaboración de alimentos de alto valor agregado.